外观不同：一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；四是看肋骨，绵芋的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
口感不同：绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生特殊的膻味。
营养不同：山羊肉的营养价值并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到预防血管硬化及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老年人食用。
吃法不同：山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，一些企业还用它开发出了保健食品。
值得一提的是，中医认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 |